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本書は，３極（欧・米・日）における医薬品の規制に関する国際調和会議のプロセスで育まれたレギュラトリーサイエンスの食品版です．農業，食糧（料），健康など地球規模の課題を取り上げ，食の安全を読み解くことを試みました．国際社会がこれらの課題と向き合う時の考え方や食の伝統を知り，文化や健康科学としての「食」について理解し，本邦の立ち位置を考察し，「食」のリスク・アセスメントへの理解の深耕に努めました．
＜目次＞
第１章 グローバル視点の食糧課題とリスク評価
第２章 コーデックス委員会
第３章 世界保健機関
第４章 欧州食品安全機関
第５章 米国食品医薬品局
第６章 日本の食の安全を守るために
第７章 EFSAにおける食品ヘルスクレーム
第８章 サプリメントを評価する-米国
第９章 食品表示制度-日本
第10章 アジア諸国および地域
第11章 地理的表示
第12章 公正な食品の取引のために
付録 PRISMA 声明とチェックリスト