水産加工とタンパク質の科学

大泉 徹 編, 落合芳博 編, 石崎松一郎 編

3,080円（税込）

株式会社恒星社厚生閣

未利用資源の新たな利用、水産加工品の品質制御と生産効率の向上、および消費者ニーズへの対応など、水産加工現場での魚肉タンパク質研究の課題は山積している。その解決に向けて大学、公設試験研究機関、民間企業の研究者が一丸となって産業界と連携し、水産利用・加工と関連した魚肉タンパク質研究の方向性を探索する。