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日系アメリカ移民における「料理」への関わり、ＬＡのピクニック食文化……環太平洋の「食文化」に関する歴史学的論考の数々。科研プロジェクトの調査研究成果を集成。
目次
第１章 ２０世紀前半の南カリフォルニアにおけるピクニック文化
（板津木綿子）
第２章 戦前の日本人移民社会における料理講習会に関する考察
（北脇実千代）
第３章 ハワイにおけるプランテーション住民の交流
――食文化を中心に
（北脇実千代）
第４章 茶をめぐる歴史――人びとの移動と文化の創出
（小澤智子）
第５章 日系アメリカ人女生徒がつくった料理本にみる
「ジャパニーズネス」
（小澤智子）