食品学 第3版 ―栄養機能から加工まで―

露木 英男 編著, 田島 眞 編著

3,300円（税込）

共立出版

本書は2002年に初版を発行して以来、管理栄養士・栄養士養成施設を中心に広く利用されてきた。食品学の進歩は著しい。とくに食品の三次機能、すなわち生理機能の解明は日進月歩である。さらに、2015年には日本食品標準成分表が七訂に改訂され、2016・2017年には七訂追補版が公表された。それらにともない、栄養機能のデータの更新、そのほか、法規制の改正にも対応している。第3版では大幅に誌面レイアウトを刷新し、さらに活用しやすい仕様になった。