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圧力鍋を使ったスパイスカレーのレシピ集
圧力鍋を使うことで、スパイスカレーをよりおいしく、より手軽に作ることができます。
圧力鍋を使うメリットは主に6つ。
①肉のうまみが短時間で出て、魚も骨まであっという間にほろほろになります。
②100℃以上で引き出せるホールスパイスの強い香りを短時間で引き出せます。
③圧力がかかれば弱火でよく、火加減を失敗しにくいです。
④素材は大きめに切ればOK。下ごしらえが楽です。
⑤少ない水分で調理できるから栄養を逃がしません。
⑥素材の旨みを引き出せるので、油も塩も少なくて済みます。
スパイスは約20種を使用。
ターメリック、クミン、コリアンダーチリペッパーの3種のパウダースパイスのほか、
香りをゆっくり引き出すホールスパイスや、最後に香りを引き立てるホールスパイスを使います。
スパイスを油で炒め、香りを油に移すテンパリングも駆使。
圧力鍋で作るスパイスカレーならではの異次元のおいしさをぜひ体験してみてください。
【目次】
〈第1章 肉のカレー〉
チキンシャクティ［ ココナッツ風味の手羽元カレー］／ほぐしチキンカレー
無水ハニーチキンカレー／ハリヤリチキンカレー［ グリーンペーストのチキンカレー ］
ポークビンダルー［ バルサミコ酢の豚肉カレー ］／タイ風ポークカレー
ふわふわ砂肝カレー／スリランカ風マトンカレー
ビーフコルマカレー［ まろやかな牛肉の白いカレー ］
ビーフハリーム［ 牛肉と豆・米の煮込みカレー］
〈第2章 魚介のカレー〉
南インド風さばカレー／いわしの骨ごとキーマカレー
柔らかいかカレー／小あじのスープカレー
鯛あらのコルマ［ まろやかな鯛あらのカレー］
さばのマスタードカレー／ダルタドカ［トゥールダルのカレー］
ダルマカニ［ウラドダルとあずきのカレー］
ほうれん草のクットゥ［野菜と豆の南インドカレー］
カドゥアズキ［かぼちゃとあずきのカレー］
ダルスープカレー／夏のサンバル［夏野菜と豆のカレー］
冬のサンバル［冬野菜と豆のカレー］
〈第3章 米料理〉
米の炊き方（日本米／バスマティライス／玄米／ターメリックライス）
チキンビリヤニ／えびビリヤニ
ポンガル［バスマティライスとムングダルのおかゆ］
キチュリ［バスマティライスと赤レンズ豆のおかゆ］
〈第4章 絶品スパイスおかず〉
魯肉飯／スペアリブの麻辣煮／中華風豚の角煮
鶏肉としいたけの中華煮込み／手羽元の白ワイン煮
鶏肉といちじくのタジン／ピーマンの肉詰めスープ煮風
チキンミートボール／ぶりあらのターメリック煮
ぶりあらのターメリック汁