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フランス人は、日本人のように料理を「作り置き」しません。
数日後食べるために週末をつぶして料理を作り置くことはしないのです。
その代わり、一度にたくさん作り、2日目、３日目と変化させながら最後までおいしく食べきるのがフランス流。
例えば鶏もも肉を一気たくさんオーブン焼きにして、その日はそのまま食べ、２日目はトマトソースで煮込み、３日目は野菜と一緒にさっとフライパン蒸しに。
例えば白いんげん豆をベーコンで煮たら、その日はそのまま食べ、２日目はソーセージとトマトを加えてオーブン焼きに。３日目はミキサーにかけ、ピュレにしてパンを添えていただきます。
手間をかけずに、おいしいものを食べる。
フランス人の合理的なアイディアをご紹介します。
■目次
材料を使いきる、料理を食べきる。フランス流始末の料理
この本の使い方
PART１ 肉料理
・鶏もも肉のグランメール風／チキンポットパイ／鶏肉と紫キャベツの蒸し煮
・ローストポーク／冷製ローストポークのツナソース／ピサラディエール
・ミロトン／ビーフストロガノフ／オニオングラタンスープ風
・ミートローフ／ミートローフのミンチカツ／ミートローフサンド
・豚ヒレ肉のクリーム煮 セップ風味／豚ヒレ肉のクランブル／豚ヒレ肉ときのこのポットパイ
・肉団子のグランメール風／トマトファルシ／肉団子と野菜のパングラタン
・鶏もも肉のプロヴァンス風／鶏肉のゼリー寄せ／チキンと野菜のスパイシーソース
・ブフ・ブルギニョン／アシ・パルマンティエ／オムレツ 牛肉の赤ワイン煮ソース
・じゃがいもと豚肉のブーランジェ―ル／トルティージャ／温かいポテトサラダ
「肉だんごのグランメール風」とそのアレンジで作るメニュー
PART２ 魚料理
・サーモンマリネ／サーモンのミキュイ／サーモンのリエット
・たいと野菜のオーブン焼き／たいのパエリア／たいとパンのスープ
・かじきのクールブイヨン煮／ツナのケークサレ グランメール風／パンバーニャ
・たらとじゃがいもの蒸し煮／コトリアード／ブランダード
・シーフードのクリーム煮／シーフードクレープ／シーフードリゾット
「たらとじゃがいもの蒸し煮」とそのアレンジで作るメニュー
PART３ 野菜料理
・ラタトゥイユ／手羽元と夏野菜のクスクス／ラタトゥイユのヴェリーヌ
・ジャルディニエール／ジャルディニエールのフラン／ジャルディニエールのバジルサラダ
・白いんげんの煮込み／カスレ風／豆のピュレスープ
・きのこのベシャメルソース／じゃがいもときのこのスフレ／きのこのクロックムッシュ
・根菜のバリグール風／鶏肉と根菜の粒マスタード風味／根菜とドライトマトのパスタサラダ
「ジャルディニエール」とそのアレンジで作るメニュー