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【特集】カガクが拓く新時代の“食”
〈概説〉変革を遂げる「食」の今とこれから ●石川伸一
〈最前線研究①〉炊きたてご飯の香り分析に挑戦 ●内村智博・小林麻子
〈最前線研究②〉あいまいな味・匂いを測って数値化 ●都甲 潔
〈最前線研究③〉ヒト嗅覚受容体反応に基づく新しい創香技術 ●黒田俊一
〈最前線研究④〉食品材料工学に基づく新たなフードデザイン ●川井清司
〈最前線研究⑤〉プロジェクションマッピングで食事をよりおいしく ●鳴海拓志
〈最前線研究⑥〉増粘剤・グルテンを使用しない米粉パンの開発 ●矢野裕之
〈最前線研究⑦〉培養肉でステーキをつくる！ ●小沢文智・竹内昌治
【解説】キラル光渦による有機化合物の不斉制御
──生体分子のホモキラリティーの謎に迫る
●坂本昌巳
★好評連載★
◆カガクへの視点 科学者の社会的責任を果たすための科学コミュニケーション
●小林俊哉
◆化学つれづれ草 （55）蒙亨 ●田中一義
◆誰も教えてくれない！ 物理化学（分光学編）
（28）発光分光法って何？
──発光分光法のおさらい（PART 2） ●宮川雅矢
◆健康診断でよく見る検査値の秘密
（8）臓器の状態を推定できる酵素活性
──測定のためには，まず至適条件を調べることが大事! ●南部 昭
◆あなたの作業をもっとスムーズに PCショートカットでラクラク研究生活
（3）辞書登録機能を活用しよう〈日本語辞書編〉 ●谷本裕樹・光藤耕一
◆研究会へようこそ！
（23）触媒学会 「有機金属研究会」――社会課題を解決するための新しい反応を探る
●平野雅文
◆備忘録 本づくりの舞台裏──私の思い出の自然科学書から
（11）『コンピュータ・シミュレーションの基礎』 ●平 祐幸
◆化学の本だな 書評・新刊紹介
◆化学掲示板（9月）
◆編集室から
【2021年の化学】
＜注目の論文＞
窒素固定の謎にまた一歩近づいた！／車にひかれてもつぶれない？／牡蠣が語る海洋環境の変化／「歯」に残された痕跡を探せ！
＜最新のトピックス＞
過酸化水素を救え！／ナノスケールヘテロ接合構造がもつ触媒反応の理論解析