栄養士・管理栄養士をめざす人の調理・献立作成の基礎

坂本　裕子 編, 森　美奈子 編

1,650円（税込）

株式会社化学同人

栄養士・管理栄養士養成校に入学後の1年生が理解しやすく，修得すべき必須の内容をそろえた．実習系科目（調理実習，給食経営管理実習，栄養教育論実習，臨床栄養学実習など）を受ける前の基礎づくりと，各専門科目への橋渡しとなるコンセプトのもとに構成している．この1冊があれば，折りに触れて確認することができる．

＜目次＞
I　栄養士・管理栄養士にとっての調理，献立とは
第1章 おいしい献立をつくるために　調理を学ぼう　　　　　　　　　　　　　　　
1. 調理とおいしさ（調理の目的，嗜好性，安全性，食事の機能など）　　　
2. 調理の基礎（器具の名前，選び方など）　　　　　　　　　　　　　　　
3. 調理実習を始めるにあたって　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
第2章　バランスのよい献立をつくるために　食品を知ろう　　　　　　　　　　　　　
1. 献立に使う食品（食品の機能，生鮮食品と加工食品，三色食品群・６つの基礎食品群など）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
2. 食品成分表を使ってみよう　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
3. 栄養価計算をしてみよう　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
第3章　知っておきたい調理用語　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
II　献立作成の基礎を学ぶ
第4章 献立とは　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
第5章 献立立案に必要な基礎知識　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
第6章 献立立案までの基礎計画と献立立案　　　　　　　　　　　　　　　　　
第7章 大量調理を学ぶために　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
1. 献立計画の流れ
2. 期間献立表の作成
3. ３食の配分
4. 1回または１日の献立表の作成（予定，実施）