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栄養管理や栄養指導を行う対象となる疾患を中心に，食事ケアプランが立てられ，栄養指導と献立作成ができる力を身につけるために必須の内容を述べた実習書．
<目次>
I 臨床栄養管理の基礎
１講 栄養管理の基本
２講 栄養補給法および経路，食事計画
３講 食事提供に関する衛生・安全管理，軟食・常食・小児食など
II 特別治療食
４講 糖尿病の病態と食事療法１
５講 糖尿病の病態と食事療法２
６講 心臓病，高血圧症の病態と食事療法
７講 心臓病，高血圧症の病態と食事療法２
８講 痛風および高尿酸血症の病態と食事療法１
９講 痛風および高尿酸血症の病態と食事療法２
10講 腎臓疾患の病態と食事療法１
11講 腎臓疾患の病態と食事療法２
12講 肝臓疾患の病態と食事療法１
13講 肝臓疾患の病態と食事療法２
14講 胆道系疾患の病態と食事療法１
15講 胆道系疾患の病態と食事療法２
16講 膵臓疾患の病態と食事療法１
17講 膵臓疾患の病態と食事療法２
18講 呼吸器疾患の食事療法ｇ
19講 上部消化管術後の食事療法
20講 炎症性腸疾患の病態と食事療法（潰瘍性大腸炎）
21講 炎症性腸疾患の食事療法（クローン病）
22講 食物アレルギーの病態と食事療法１
23講 食物アレルギーの病態と食事療法２
24講 経腸栄養管理の実際
25講 ハーフ食，ソフト食，嚥下食
26講 濃厚流動食とは
27講 栄養剤の半固化
28講 病院で用いられる栄養補助食品，医療用特殊食品
29講 骨粗鬆症の病態と食事療法
【ケーススタディ】１．糖尿病患者への食事ケアプラン／２．脂質異常症患者への食事ケアプラン／３．透析患者への食事ケアプラン／４．胃切除後患者，クローン病患者への食事ケアプラン／５．骨粗鬆症患者への食事ケアプラン