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管理栄養士国家試験ガイドラインのうち「人間と食品（食べ物）」の「食品の分類と食品成分表」について，おもに食品学各論の内容を取り上げた．食品成分表を理解するためには「有機化学」と「数学」の知識が必要で，本書では巻末で有機化学の基礎と食品成分表を理解するための数学，また微生物の基礎についても説明している．
＜目次＞
1．人間と食品（食品廃棄と食品ロス／食品成分表（七訂）と健康／日本の伝統的食文化と郷土食／他）
2．食品成分表（七訂）を使いこなすために（食品成分表の目的／食品成分の測定と算出方法／他）
3．植物性食品（農産食品）
4．動物性食品（畜産食品）
5．油脂，菓子，し好飲料，調味料および香辛料，調理加工食品
6．食品成分表（七訂）に記載された調理条件，注意を要する食品
7．食品表示法 巻末付録 食品成分表を理解するための有機化学／食品成分表（七訂）と食品学を理解するための数学／微生物利用食品を理解するための微生物学