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食品衛生分野で見られる，さまざまな変化に対応した第４版を刊行．たとえば食品表示法の改訂，HACCPの制度化，放射性物質の基準値，容器包装のポジティブリスト制度，トランス脂肪酸，調理時に生成される毒物など最新の知見を織り込んで解説．また管理栄養士国家試験に必要な情報は余すことなく記載されている．
＜目次＞
1.食品衛生とは
2.食品衛生と法規
3.食品と微生物
4.食品の変質とその
5.食中毒
6.寄生虫および衛生動物
7.有害物質による食品汚染
8.食品添加物
9.食品の器具・容器包装
10.食品衛生対策