＜新食品・栄養科学シリーズ＞食品学総論（第３版）

森田　潤司 編, 成田　宏史 編

3,300円（税込）

株式会社化学同人

管理栄養士国家試験対策を考慮し，出題基準（ガイドライン）に準拠した内容で学習しやすいように章立てを構成．かつ食品の本質を簡潔に，網羅的に学べるように基本的で重要な項目について説明した．日本食品標準成分表2015年版（七訂），食品表示法、食事摂取基準など，関連する法令の改正などにあわせて，内容を最新のものにした．第３版では，とくに食品機能についての内容を充実させた．

<目次>
1.人間と食品
2.食品の主要成分
3.食品中の嗜好・有害成分
4.食品の栄養価
5.食品の機能と表示
6.食品成分の化学変化
7.食品の物性
8.食品のおいしさの総合評価：官能評価
9.食品成分表