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食生活と健康に直接関係するさまざまな食品について，素材としての特徴や栄養・健康機能に関わる成分を中心にまとめた教科書．管理栄養士国家試験ガイドラインにそった内容で，主要な食品の保存法や加工法の原理についても記述．各章末には練習問題付．食品成分表や食品表示法，食事摂取基準などに準拠し，最新の内容となるように全面的に見直した．
<目次>
１．序論
２．農産食品
３．畜産食品
４．水産食品
５．微生物利用食品
６．加工食品とその素材
７．機能性食品とその素材
８．食品の保存および加工技術
９．21世紀の食品産業
付表：食品成分表，おもな食品の可食部100gあたりのアミノ酸組成／ほか