＜新食品・栄養科学シリーズ＞給食経営管理論　第４版

中山　玲子 編, 小切間　美保 編

3,190円（税込）

株式会社化学同人

管理栄養士国家試験ガイドラインにそった学びやすい構成と内容．新しいニーズに即した管理栄養士・栄養士に必要な知識，技術，とくに給食の運営方法とそのマネジメント，マーケティングや新しい食事サービスなどについて記述し，食事摂取基準や食品成分表をはじめ，改正されたさまざまな法規や制度について全面的に見直した．各施設については章ごとに説明．各章末には理解度が確認できる練習問題付．

<目次>
1.給食の概念
2.給食経営管理の概念
3.栄養・食事管理
4.給食経営における品質管理
5.給食の安全・衛生
6.給食の施設・設備
7.給食の人事管理
8.給食を提供する施設　医療施設
9.給食を提供する施設　高齢者・介護福祉施設
10.給食を提供する施設　児童福祉施設と障害者福祉施設
11.給食を提供する施設　学校（幼稚園含む）
12.給食を提供する施設　事業所とその他の施設
13.給食の新しいフードシステム