＜新食品・栄養科学シリーズ＞　新版　食品衛生学

川添　禎浩 編

2,970円（税込）

株式会社化学同人

管理栄養士国家試験ガイドラインに準拠した内容で，食品の安全に関する内容（法を含む食品衛生行政，微生物を原因とする食中毒，自然毒，カビ毒，食品の変質，食品添加物，容器包装，汚染物質）を取り上げる．また「臨床栄養学」の項目で，「 薬と栄養・食事の相互作用」「栄養・食品が医薬品に及ぼす影響」は食品の安全性とも関連が深い．本書では，食品添加物などの化学物質の毒性試験の詳細とともに，食品と医薬品の相互作用を「食品の毒性学」として13章で取り上げた．

＜目次＞
1.食品の安全
2.食品衛生法と関連法規，食品衛生行政，食中毒の発生状況
3.細菌性食中毒
4,食品媒介感染症
5.動物性自然毒食中毒
6.植物性食中毒
7.合成化学物質中毒
8.真菌中毒症
9.食品の変質
10.食品添加物
11.食品の器具・容器包装，異物，衛生動物
12.食品汚染物質
13.食品の毒性学