食品安全システムの実践理論

新山陽子編

3,080円（税込）

BSE、食中毒、表示偽装など、食品の安全が脅かされる現代。食品由来のリスクの科学的分析にたった対策が求められるようになった。多方面にわたる安全システムの考え方を解説する。