鮨を極める

著者なし

1,296円（税込）

洋泉社

今、一番おいしい旬の鮨が知りたい！

今、鮨の評価は、「新鮮＝おいしい」から、
ひと手間かけた「江戸前の仕事」への回帰が見られるという。
食べる人をうならせる江戸前の寿司職人の技とは。鮨の名店は一体何が違うのか。
寿司の歴史から、江戸前寿司と大阪寿司の違いなど全国の寿司文化、
寿司の作法や旬の寿司ダネ図鑑まで、
知っているようで知らない鮨の知識を詰め込んだ、通になれる一冊。