魚介類の鮮度判定と品質保持　水産学シリーズ106

渡辺悦生 編, 日本水産学会 監

3,960円（税込）

株式会社恒星社厚生閣

鮮度指標・鮮度保持技術を解説。　/　水産物の価値を左右する鮮度問題を、最新の鮮度分析機器の紹介と、それに伴う鮮度の指標・品質に与える影響・鮮度保持技術を解説。