魚類の死後硬直　水産学シリーズ86

山中英明 編, 日本水産学会 監

3,960円（税込）

株式会社恒星社厚生閣

魚類の死後硬直の生化学と応用上の諸問題　/　昨今の高級魚志向を反映し，死後硬直直前（"生き"の形態）の活しめ魚が消費者市場で要求される。この流通上の諸問題を解説。