魚介類のエキス成分　水産学シリーズ72

坂口守彦 編, 日本水産学会 監

3,960円（税込）

株式会社恒星社厚生閣

魚介類エキス成分の分布、機能、利用を紹介　/　魚介類のエキス成分の分布，生理機能，呈味上の役割，またその製造，各種加工食品への利用について解説する。