水産食品のテクスチュアー　水産学シリーズ67

丹羽栄二 編, 日本水産学会 監

3,960円（税込）

株式会社恒星社厚生閣

食品の物性測定をレオロジー理論から検討　/　食感・歯触りも食品の重要な構成要素である。レオロジー理論と粘弾性測定法，官能検査手法から検討する。