魚肉ねり製品　研究と技術ー水産学シリーズ50

志水寛 編, 日本水産学会 監

3,960円（税込）

株式会社恒星社厚生閣

魚肉ねり製品の技術・研究の現状と課題　/　業界の技術革新に対処した形で，かまぼこ形成能・坐り・戻り・冷凍すり身・加熱・副材料・添加物・殺菌・静菌・包装等をまとめた。