魚肉タンパク質　水産学シリーズ20

日本水産学会 編

3,960円（税込）

株式会社恒星社厚生閣

水産動物の筋肉タンパク質の研究の現状　/　魚肉タンパク質について、その生化学的特性を、組成・性状、貯蔵中の変性と最新の測定法にわたって解説する。