白身の魚と赤身の魚　肉の特性―水産学シリーズ13

日本水産学会 編

3,960円（税込）

株式会社恒星社厚生閣

肉の特性からみた白身の魚と赤身の魚　/　魚肉研究手法のうち、肉色の観点よりその特性を比較する。それぞれの生物学的特徴、化学組成、加工特性等をみる。