食品の水　水分活性と水の挙動―水産学シリーズ3

日本水産学会 編

3,960円（税込）

株式会社恒星社厚生閣

食品中の水の役割を水分活性や挙動から解説　/　食品の水分特性の適確な把握は、品質保全を図るうえで最も重要なことである。食品中の水のもつ役割について食品化学の視点から解説。